奄美の小さなお惣菜屋さん「こぐま」の日記

9月　23日　（金）　日替わり　お弁当予定　　　　￥600

★チキンのレモン南蛮　　★夏野菜カレージュレパスタ　★気まぐれナムル　　★筍キンピラ

★本日のマリネ　　★ナスかぼちゃマリネ　　★おススメの和惣菜　★キンピラ　　

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おはようごじゃいま～す！
　　　　　　　こぐまで～す！！

はにゃ～
朝晩は　着実に　秋が　近づいてるにゃ～・・・
日中は　暑いけど　もう　夜から　明け方の仕込みも
ちょっとだけ　楽になって来ました・・・

昨日は　閉店間近から　
また　パパイアの　漬物を　
5ｋｇほど　作ったよ～
種類によって　水分の上がりも　違うから、
その日には　一応　完成はするけど、状態を　
見ながら　調節して行きます～

今回は　水分が　少なかったから、今日もう一回
調味液を　足していきます・・・
東京でも　漬物は　結構作ってたけど・・・

パパイアは　島に来て　初めて　aboutに　
何となく　作ってみたのにゃ～
ほんと　美味しいよね～
量が　多くって　大変だけど・・・
パパイアが　手に入る時期は　
がんばって　作りたいと　思います・・・

それから　チキン南蛮の仕込み　だったから
昨日は　めっちゃ　しんどかった～
ナンコツの　次に　手間がかかります・・・

でも　人気　No.2の　メニューなので　
がんばって　作って　行きたいです～

なので　今日は　チキンのレモン南蛮で～す♪
鶏もも肉を　成形して　スパイスを利かせて
南蛮生地を　つけて　軽く　揚げて　オーブン焼きにします・・・
こぐま特製　レモン醤油餡と　マイルドで　甘酸っぱい
レモンマヨネーズを　たっぷりかけようね～
ボリュームがあって　こぐまのチキン料理の中で　
一番の人気者です・・・
週末の疲れが溜まってきたと思うから、コレ食べて
元気だしてね～

サブメインは　夏野菜カレージュレパスタ♪
今年の夏は　いつもより　ずっと　厳しいです・・・
盛り付けも　冷蔵保存が　ギリギリまで　
出来ていられるようにして　保存が　少しでも　
利くメニューを　考えて・・・
夏野菜カレーも　冷たいバージョンに　してみようと思って
ジュレで　カレー作ってみました♪
味の濃さは　前と同じにして　もっと　アッサリ系・・・
夏バテしても　食べやすい　メニュー　休憩しながら
考えてみたよ～
少しでも　野菜を　多く食べられるような　メニューを
これからも　考えて　行きたいです・・・
気に入って　もらえると　イイにゃ～
いろんな　野菜いっぱい　入れてみるね～！！

マリネは　ナスかぼちゃマリネ・・・
今　一番　ナスが美味しい時期！！
この時期は　夏の疲れが　溜まって　バテやすいので　
ナスかぼちゃマリネは　オススメで～す・・・♪
茄子と　甘いかぼちゃを　加熱して、生姜レモン味の
マリネ液で　漬け込みます♪
もうそろそろ　イイダッカに　味が染みてるはず～
ポリフェノールいっぱいの　マリネです・・・
元気が出るよ～♪
よろしかったら　買いに来てね～

今年は　本当に　下層雲が　厚ぼったくて
夕日を　撮るのが　難しかった～
でも　こんな風に　ある一部だけ　偶然に
雲が切れた時・・・
幻想的な　写真を　撮ることが　出来たよ～・・・


キレイ・・・
沈む直前って　思いっ切り　輝きます・・・


スポットライトのように　海を　照らします・・・


せっかく　晴れているのに　右側の　横当島辺りは　雨・・・
こういう　片降りは　島ならではの　降り方だよね～・・・


ほら・・・
雨　降ってるでしょう～？


さてと！！
野菜カットと　から揚げ～
今日は　細かい作業が　多いので
急がなくちゃ～

じゃ～みんな～また後でね～