奄美の小さなお惣菜屋さん「こぐま」の日記

こんにゃちは～！こぐまで～す！！

はにゃ～
暑い～～～
ヒジキや　キンピラや　和惣菜　煮込んでたら・・・
こぐまも　煮えちゃった・・・
そんなカンジ・・・

今朝は　昨日　買いっぱぐれた　野菜を　探しに行って・・・
すんご～く　高くなっているんで　ビックリ！！
ちょっと・・・ちょっとぉ～～～
何で　そんなに　
値上がりしたんだぁ～～～？！
そう　心の中で　叫びながら　仕込んでました～

何とか　この手強い　
夏を乗り切らなくちゃ！！
負けないように　
がんばるにゃん！！

くぅ～～～！！
今日は　野菜の仕入れが　
イマイチで　パタパタ～
出掛けては　戻って　書いてます～
がんばるにゃん！！

昨日は　「奄美肉フェスマルディグラ」 ランチの部
勉強のため　行って来たよ～
夏の　暑気払いとかに　不意に　お誘いを受けた時に
困らないように　￥500貯金　しておいて　ヨカッタ～
こぐまには　贅沢過ぎる　ランチだけど　21年間
東京に帰ってないし、内地の風に　触れたい気持ちと
こぐまは専門知識は　全然　勉強不足なので　
この　お肉料理を　極めている　和知　徹シェフの　
お料理を　是非食べてみたかったの～

めったに　テレビを見ない　こぐまが　偶然見た　
「情熱大陸」　コレに感動した　直後だったので
がんばって　行って来ました♪


本も　買っちゃった～！！
サインして　頂きました♪


この本　めっちゃ　勉強に　なりました♪
食べながら　ガマン出来なくて　その場で　
パラパラ読んじゃいました♪



行ってみたら　お客さんも　いっぱいで　今回は　お料理のみ
UPしたいと思います・・・
若い島の　がんばっている　料理人の　人達もいて
活気付いていました♪

今回　こぐまは　勉強のつもりなので　心細かったけど
ひとりで　行ったのにゃ～
来ていた　お客さんの中に　こぐまの　お客さんもいて・・・
話しかけて　下さって　ありがとうございました・・・
とっても・・・とっても　うれしかったです～

日曜、月曜日は　仕入れ仕込のため、お休みです・・・
大変ご迷惑を　おかけしてすみません・・・
お休みの間、よその　お店を　めぐりながら　
勉強しています・・・
その勉強させて頂いた　お店を　紹介しますね～

まずは　トマトとそれいゆふぁーむ山羊チーズのマリネ・・・
ディルかにゃ～・・・？
とっても　イイ香りがして　濃厚な　山羊チーズと
トマトとの　相性のバランスも　ピッタリでした♪
島バジル風味の　ブロッコリーも　美味しかったよ～♪


あかりんとん　ベーコンと夏野菜のスパニッシュオムレツ
ベーコンと　島野菜の　やさしい味わいでした♪　
パパイヤのテリーヌ　パッションソース
残念～
コレは　ソースだけ　頂きました♪



あかりんとん　もも肉のしゃぶしゃぶ風サラダ
シットリとした　もも肉に　味噌だれが　マイルドでした・・・
スライスした　青パパイアも　入っていて・・・
お肉自体が　美味しいから　やむららん・・・


あかりんとんの　ミートソースと　コーシャマンの
グラタン仕立て
やわらかな　マッシュポテトの中に　島のコウシャマンが
コロコロ　入っていました♪
お肉の　味わいを　最大に引き出すように
シンプルな　味わいでした♪
お腹いっぱいに　なっちゃうから　ひかえたけど
バケットに　付けて食べたら　美味しかったろうにゃ～
あかりんとんが　 贅沢に　ゴロゴロ　入っていた　油うどん・・・
島人になれたのかにゃ～・・・？
やっぱり　コレは　ホッとする味・・・


スパイスの利いた　ジャンバラヤ
夏らしい　爽やかな　味わいです・・・


あかりんとんの　コレは　クラウさんの　
粗挽きソーセージかにゃ～・・・？
とっても　スパイシーで　オトナ味です・・・
ハーブも　フレッシュに　香って・・・
お酒が　弱くなかったら　ビール飲みたかった～！！
レンズ豆も　イイ添役になって・・・
この茄子が　美味しかった～！！
ちょこっと　マリネのような　甘酸っぱさで・・・


和知さんの　本に出て来る　
「坊さんも　気絶するほど　旨いなす」っていう
お料理が出てるけど　コレは　意識して　作った
お料理なのかにゃ～・・・？
すんご～く　美味しかったよ～


あかりんとん腕肉のミンチと島野菜のキッシュ・・・


熟成島味噌に漬けたベーコンと島フルーツのピッツア
島バナナの　甘さと　ベーコンと　チーズの塩気が　新鮮でした♪


やっぱり　コレが　一番　美味しかった～♪
あかりんとんの　骨付きもも肉の　丸焼き～
あかりんとんの美味しさ　そのままが　わかって・・・


シットリとして　やわらかで　コクが合って・・・
火加減が　絶妙なのにゃ～
固くなくて　とにかく　シットリ・・・


また　脂肉が　甘みと　旨味があって　美味しかった～
あ！！はじっこの　軽く　焦げ目のついた所も
美味しかったよ～
お肉って　やっぱり　火加減だと思ったの～


デザートも　可愛くて・・・
美味しかったよ～


美味しかったです・・・
とっても　勉強に　なりました・・・♪
こういう機会って　なかなかないから・・・
行ってみて　良かったと思います・・・
参加された　若手の　お店のみなさん　お疲れ様でした・・・

そして・・・
遠く　遥々　奄美に　来て下さった
和知　徹シェフ・・・
ありがとうございました・・・

島豚あかりんとんの　美味しさを　堪能出来ました♪
これからも　島固有の　素材を　もっともっと
勉強していきたいと思います・・・